国産大豆100%使用（遺伝子組み換えではない）
・三重県産「フクユタカ」
・福井県産「里のほほえみ」
三重県産の大豆「フクユタカ」と福井県産「里のほほえみ」を合わせることにより、きめの細かいなめらかな豆腐になり、大豆本来の自然なあまみがでます。
大豆を濃く、多く使用するため料理の際、煮込み過ぎても”ス”が入りません。

本物のニガリ１００％
当店で使用しているニガリは、不純物がない瀬戸内海産の塩化マグネシウムだけを使用した本物のニガリです。
昔の豆腐はこの塩化マグネシウムで作られていました。しかし、戦争中に武器を作るため、集められ入手が困難となり、すましこ（塩化カルシウム）で作られるようになりました。
塩化カルシウムの中には、塩化マグネシウムも入っていますが、不純物もはいっています。
当店は、昔ながらの製法にこだわり、混じりけのない塩化マグネシウムのみを使用しています。
製造に手間がかかる分味は格別です。